Si vous êtes un amateur de bière, la vie n’a jamais été aussi belle. Vous pouvez entrer dans n’importe quel bar, restaurant ou magasin d’alcool pour trouver un éventail d’options beaucoup plus vaste qu’il y a seulement deux décennies. Que vous préfériez un Bud glacé ou le plus obscur des microbrasseries locales dont personne n’a encore entendu parler, il y a de fortes chances que vous puissiez trouver la bière parfaite pour votre humeur.
Mais que ferez-vous quand il sera temps de ranger toutes ces bouteilles brunes et ces canettes de bière ? Si vous êtes comme la plupart des gens, vous vous adressez probablement à Google pour tous vos conseils en matière de stockage de bière.
Et c’est là que les choses peuvent devenir risquées.
Il y a beaucoup de mythes sur l’entreposage de la bière, donc si vous ne prenez pas soin de vérifier vos sources – c’est-à-dire de demander l’avis de vrais brasseurs au lieu d’un étudiant de première année – vous pourriez avoir de mauvaises informations.
C’est pourquoi nous avons pris le temps de faire des recherches pour vous aider à briser les mythes sur la bière et sur la meilleure façon de la garder fraîche et délicieuse pour votre prochaine portion. Voici ce que vous devez savoir.
Mythe #1 : Toute la bière devrait être conservée et servie glacée.
Non, non. Toutes les bières pâles (Miller, Coors Lite et Budweiser), sauf les plus légères du marché de masse, devraient être servies à des températures plus élevées que ce à quoi vous pourriez vous attendre pour une saveur optimale. Alors que les grandes bières sont délicieuses à une température de 35 à 40 degrés, tout le reste profite des températures de service plus chaudes pour faire ressortir toute leur saveur. Ce froid amortit vos papilles gustatives au bout d’un certain temps, donc plus il fait chaud, mieux c’est de profiter de toute l’expérience.
En général, votre réfrigérateur de cuisine standard est réglé autour de 38 degrés Fahrenheit, donc il fait un peu trop froid pour conserver des bières comme une IPA, une Imperial Stout ou toute autre bière artisanale. Vous ne leur ferez pas de mal en les gardant au froid, mais vous devrez les laisser se réchauffer un peu avant de les boire, ce qui est une douleur. Au lieu de cela, un refroidisseur de bière dédié qui peut être réglé à la température idéale pour servir est plus pratique pour la saveur de la plupart des brassins – en particulier ceux qui ont une teneur élevée en alcool.
Mythe #2 : Vous devez conserver la bière à la même température qu’au magasin.
Ce n’est pas vrai non plus, surtout si vous parlez de bière conservée à température ambiante. La bière est un produit biologique, c’est pourquoi elle commence sa longue et lente décomposition dès qu’elle est brassée. La chaleur accélère ce processus, ce qui finit par produire des arômes et des odeurs désagréables. Considérez la règle 3-30-300 : vous pouvez garder la bière pendant seulement trois jours à 90 degrés (comme dans votre voiture chaude), mais elle durera 30 jours à 72 degrés et 300 jours à 38 degrés.
Qu’est-ce que tout cela signifie pour vous ? Vous devriez garder votre bière au frais, mais pas au froid, pour la faire passer entre la longévité et les températures de service optimales. Moins votre bière passe de temps à la température de la pièce, mieux c’est – alors mettez-la dans une glacière à bière ou dans votre réfrigérateur dès que vous la ramenez à la maison.
Et si vous achetiez votre bière fraîche ? Il peut être entreposé au chaud. Ce qui nous amène à …
Mythe #3 : Laisser la bière réchauffer va la mousser.
C’est pas vrai. La vraie cause de la bière dégueulasse est la légèreté, pas la chaleur. La bière « Light struck » est victime d’une réaction chimique qui libère une partie des composés soufrés que l’on trouve dans le houblon amer. Cette odeur de soufre est la même que celle d’un vaporisateur de moufette, parce que les moufettes ont évolué pour produire ces composés dans leur corps. Parce que presque toutes les bières sont brassées avec du houblon, elles pourraient vous rendre la vie dure si vous les laissez au soleil.
Pour améliorer la durée de conservation de votre bière – et éviter un arôme désagréable lorsque vous voulez vous détendre avec votre bière préférée – gardez-la à l’abri de la lumière. C’est le seul moyen d’arrêter le putois.
Mythe #4 : La bière en bouteille dure plus longtemps que la canette.
Bien que de nombreuses personnes préfèrent la sensation d’une bouteille dans leurs mains et sur leurs lèvres, c’est en fait un moyen moins sûr de conserver votre bière pour le long terme. Une canette d’aluminium ne laisse pas entrer la lumière dans votre bière, ce qui, vous le savez maintenant, est la cause de la redoutable bière écrasée. Les bouteilles brunes traitent quelque peu le problème de la lumière, mais les bouteilles transparentes ne vous aideront pas du tout à conserver votre bière longtemps, à moins que vous ne fassiez preuve d’une grande diligence pour la garder dans l’obscurité.
De même, les boîtes de conserve offrent une étanchéité plus complète pour empêcher l’air d’entrer. Une bouteille avec un bouchon de liège fait un peu mieux qu’une bouteille bouchée, mais les deux ont le plus petit espace à travers lequel l’air peut s’infiltrer, tandis qu’une boîte est complètement scellée jusqu’à ce que vous l’ouvrez. En quoi cela est-il important ? La bière oxydée a un goût de carton ou de vinyle, à moins que vous n’ayez une bière foncée et forte qui a en fait meilleur goût lorsqu’elle vieillit. Les vins d’orge sont peut-être votre meilleur choix si vous voulez expérimenter avec la bière vieillissante, mais la plupart des bières du commerce vieillissent mal.
Mythe #5 : La bière ne peut pas geler.
S’il vous plaît, laissez tomber ce mythe avant d’avoir à découvrir à la dure que ce n’est pas vrai. La bière peut certainement geler, mais pas aussi rapidement que l’eau ordinaire. Bien que la vitesse à laquelle votre bière gèlera dépend de sa teneur en alcool, presque toutes les bières gèleront en dessous de 25 degrés Fahrenheit.
Tout cela pour dire qu’il ne faut pas laisser la température de stockage de votre bière chuter trop près du point de congélation, ou vous pourriez avoir affaire à des canettes et des bouteilles explosées. Ne gardez pas votre bière au congélateur pour la refroidir rapidement, sinon vous risquez de l’oublier et de tout perdre. De même, les personnes vivant dans des climats très froids devraient s’assurer que leur zone d’entreposage reste au-dessus du point de congélation.
Mythe #6 : La bière devrait être conservée sur son côté comme du vin.
Non, mais ça ne fera pas toujours mal à ta bière de le faire. Le processus de brassage permet à la levure de consommer du sucre et de créer de l’alcool, mais les brasseurs maison et certaines brasseries artisanales peuvent encore contenir beaucoup de levure une fois que vous avez la bouteille. Les sédiments de ces organismes vivants devraient se déposer au fond de la bouteille pour que vous ne les buviez pas. Ce sédiment peut également altérer la saveur de votre bière, de sorte que vous voulez l’empêcher de toucher autant de bière que possible.
Malheureusement, le stockage de la bière sur le côté peut conduire à un « anneau de levure » – une ligne de sédiments qui colle à la bouteille et rend votre bière au mieux peu attrayante et au pire terrible goût. Gardez votre bière bien droite pour garder la levure à sa place.
